É um prato que agrada a família toda. Fácil e rápido de preparar, além de delicioso!
Origens do Fricassé
O Fricassé de frango, apesar de ter origem francesa, é uma receita que sofreu tantas adaptações no Brasil que hoje em dia está completamente diferente da receita original.
A palavra fricassé significa guizado e pode ser feito com carne vermelha, branca, peixe e legumes. No Brasil é mais conhecida a receita de Fricassé de frango.
Na receita original francesa, o molho do guisado leva ovos e limão para ficar mais encorpado, podendo até acrescentar maizena para que o molho fique ainda mais grosso. É uma iguaria muito parecida com a receita grega Avgolemono. Na Grécia, porém o fricassé com o molho um pouco mais ralo pode ser servido como sopa.
No Brasil o molho base do fricassé é feito com creme de leite e queijo. A textura é bem parecida, mas o sabor é diferente do fricassé original. Ambas as variações são deliciosas e vale a pena dedicar um tempo para preparar o prato para um jantar ou almoço em família.
Neste artigo vamos ensinar como escolher a carne que vai ser usada, preparar a receita e os melhores acompanhamentos para que você possa impressionar os seus convidados e família.
1- Escolhendo a carne
Frango
A carne de frango é muito saborosa e nutritiva. Custa menos que a carne vermelha, por isso é muito procurada em supermercados e açougues. É sempre bom investigar o local onde as carnes são vendidas e escolher um açougue de confiança, pois existem muitos comerciantes desonestos que usam alguns truques e artifícios para vender carne deteriorada.
Algumas dicas na hora da escolha do produto podem evitar um problema de intoxicação. Anote:
• A dica principal está no cheiro do frango. Precisa ser discreto, bem suave. Se o cheiro estiver muito forte ou suspeito não compre. Se o aroma for semelhante a algum produto químico é sinal que a carne passou da data de validade e foi banhada em produtos para ser vendida como nova.
• Sinta a textura do frango. Se a carne estiver seca e com uma consistência elástica ela está fresca.
• A tonalidade deve ser clara. Carnes de frango escurecidas passaram do ponto. è mais fácil identificar se um frango está ruim se for comprado inteiro, pois é possível observar a coloração das suas extremidades. Se estiverem em um tom marrom ou arroxeado não compre.
2- Acompanhamentos ideais para o Fricassé de Frango
Por ser uma receita cremosa que leva queijo e creme de leite, o fricassé não é propriamente a mais leve das receitas, logo o seu acompanhamento deve ser mais light para não causar mal estar nos convidados.
O ideal é um arroz branco ou grego, com batata assada e uma saladinha de legumes.
Como sugestão, vamos apresentar aqui quatro tipos diferentes de acompanhamentos que caem como luva com o fricassé de frango.
Receita de Arroz Branco com Brócolis:
Ingredientes:
|
Ingrediente |
Quantidade |
|---|---|
| Alho grande | 02 dentes |
| Arroz branco agulhinha tipo 1 lavado e escorrido | 02 xícaras de chá |
| Brócolis picado | 1 maço |
| Azeite de Oliva extra-virgem | 1 colher de sopa |
| Cebola picada | 1 colher de sopa |
| Sal marinho | Quanto basta |
Modo de Preparo:
1. Lave bem o brócolis e deixe de molho em uma travessa com água e vinagre;
2. Em uma panela funda coloque os dentes de alho amassados com a cebola e o azeite e deixe dourar;
3. Acrescente o brócolis e o arroz previamente lavado;
4.Coloque dois copos de água cheios e deixe secar observando sempre se o arroz já está no ponto ou precisa colocar mais água;
5.Salgue a gosto;
6.Cuidado para não colocar água demais ou deixar passar do ponto, pois o arroz branco quando muito cozido tende a ficar ligado e o ideal para acompanhar esta receita é um arroz soltinho.
Receita de Arroz à Grega:
Ingredientes:
|
Ingrediente |
Quantidade |
|---|---|
| Cebola média picada | 01 unidade |
| Alho | 02 dentes |
| Cenoura grande descascada e picada | 1 unidade |
| Vagem | 8 unidades |
| Ervilha | 1 xícara de chá |
| Uva passa escura | ½ xícara chá |
| Arroz branco agulhinha tipo 1 lavado e escorrido | 2 xícaras chá |
| Cubo de caldo de carne ou frango ou legumes | 2 unidades |
| Azeite extra-virgem | 1 colher de sopa |
| Sal marinho | Quanto basta |
Modo de Preparo:
1. Doure a cebola e o alho no azeite;
2. Acrescente a vagem, a cenoura e as passas;
3. Derreta o caldo de carne / frango ou legumes em dois copos de água morna e acrescente à panela;
4.Deixe o arroz secar sempre observando se está no ponto ou é necessário colocar mais água;
5.Depois de cozido, adicione as ervilhas.
Receita de Batata Assada:
Ingredientes:
|
Ingrediente |
Quantidade |
|---|---|
| Batata inglesa média | 03 unidades |
| Azeite extra-virgem | 04 colheres de sopa |
| Alho picado | 2 dentes |
| Azeite de Oliva extra-virgem | 1 colher de sopa |
| Queijo parmesão fresco ralado | a gosto |
| Salsinha | Quanto basta |
| Cebolinha | Quanto basta |
| Páprica | Quanto basta |
| Tomilho | Quanto basta |
| Pimenta do reino | Quanto basta |
Modo de Preparo:
1. Forre um tabuleiro com papel manteiga;
2. Corte as batatas em rodelas ou em gomos sem descascar. Coloque no tabuleiro;
3. Amasse os dentes de alho, junte os temperos picados e o azeite e tempere as batatas;
4.Jogue o queijo ralado fresco por cima da batata e leve ao forno por 30 -45 minutos.
Receita de Quibebe de Abóbora:
Ingredientes:
|
Ingrediente |
Quantidade |
|---|---|
| Cebola média picada | 02 unidades |
| Dente de alho | 01 unidade |
| Abóbora descascada e cortada em cubos | 2 kg |
| Sal marinho | Quanto basta |
| Queijo parmesão fresco ralado | a gosto |
| Salsinha | Quanto basta |
| Pimenta do reino | Quanto basta |
Modo de Preparo:
1. Descasque a abóbora e corte em pedaços grandes;
2. Coloque em uma panela de pressão junto com cebola, alho, salsa, a pimenta do reino e sal;
3. Depois de levantar a pressão deixe cozinhar por cinco minutos e então desligue o fogo.
4. Cuidado para não passar do tempo pois a abóbora pode ficar muito mole.
Escolha dois dos acompanhamentos acima e surpreenda seus convidados.
3. O prato Principal:
Receita de Fricassê de Frango:
Ingredientes:
|
Ingrediente |
Quantidade |
|---|---|
| Milho verde drenado | 01 lata |
| Creme de leite sem lactose | 01 caixinha |
| Requeijão cremoso | 1 pote |
| Azeite extra-virgem | 2 colheres de sopa |
| Azeitonas verde sem caroço picada | ½ xícara |
| Peito de frango cozido e desfiado | 250 g |
| Queijo muçarela fatiado | 150 g |
| Orégano | a gosto |
| Sal marinho | a gosto |
Modo de Preparo:
1.No liquidificador, misture o milho, o creme de leite, o requeijão com ½ copo de água.
2. Refogue o frango e a azeitona com o azeite, acrescente a mistura do liquidificador e mexa até assumir uma forma homogênea.
3. Coloque o creme em um refratário, cubra com a mussarela e leve ao forno até derreter o queijo.
4. Decore com batata palha.
Dica:
Se você preferir a receita tradicional substitua o creme de leite e o requeijão por 2 ovos, 250ml de água, suco de 1 limão e 1 colher de sobremesa de maizena.
4. Sugestão de Bebidas
Para que a sua refeição seja perfeita, a bebida ocupa um papel importante. O vinho é sempre uma ótima pedida, pois é muito raro alguém não gostar de vinho. A harmonização entre o vinho e o prato escolhido é muito importante. O vinho branco combina muito bem com qualquer tipo de frango. Dê preferência ao Chardonnay com toque amadeirado.
Para os convidados que não gostam ou não podem ingerir bebidas alcoólicas, a limonada suíça é um excelente pedida. Prepare a limonada com água com gás e bastante gelo. Bata no liquidificador e coe.
5. Sugestão de Sobremesas
Algumas pessoas acreditam que a sobremesa é na verdade a grande protagonista da refeição. Quem costuma cozinhar para a família e amigos deve estar acostumado a ouvir a frase “o que tem para sobremesa?” como se fosse um fato consumado de que aquele item será obrigatoriamente servido. Na verdade, ele faz parte do roteiro de uma refeição tradicional, mas nem sempre é servido no dia a dia.
Como a receita de fricassé já leva em seus ingredientes vários derivados do leite (creme de leite, requeijão e mussarela), que são pesados e gordurosos, a sobremesa que acompanha este prato deve ser mais leve.
Pensamos então em uma torta de nozes americana (pecan pie), que tal?
Vamos a receita?
Receita de Pecan Pie:
Ingredientes do recheio:
|
Ingrediente |
Quantidade |
|---|---|
| Nozes tipo pecã | 200 g |
| Ovo grande | 03 unidades |
| Mel karo | 200ml |
| Açúcar refinado | 1 xícara de chá |
| Essência de baunilha | 1 colher de sobremesa |
Modo de Preparo do recheio:
1. Misture os ovos com o açúcar. Acrescente o mel, a manteiga e a baunilha;
2. Coloque o creme na forma espalhando bem em cima da massa;
3. Acrescente as nozes pecan;
4. Leve ao forno pré-aquecido até dourar. A torta deve estar com uma tonalidade caramelada;
5. Retire do forno. Espere esfriar e desenforme;
6. Sirva gelada.
Ingredientes da massa:
|
Ingrediente |
Quantidade |
|---|---|
| Manteiga de leite | 50 g |
| Farinha de trigo tipo 1 | 02 xícaras de chá |
| Sal marinho | 1 pitada |
| Água gelada | 1 colheres de sopa |
Modo de Preparo da Massa:
1.Derreta a manteiga e junte ao açúcar e farinha de trigo;
2.Misture bem os ingredientes;
3.Aos poucos vá acrescentando a água e sovando a massa;
4.Coloque a mistura envolta em um papel filme e leva à geladeira por 40 minutos.
5.Retire da geladeira e espalhe em uma forma de aro removível com papel manteiga e untada.
Dica:
A torta de nozes Pecan é uma sobremesa deliciosa, mas requer alguns cuidados pois algumas pessoas podem ser alérgicas. Uma outra opção de sobremesa que não dá muito trabalho e se encaixa com todos os gostos é uma salada de frutas ou simplesmente uma fruta da estação.
Para encerrar a refeição sirva café, licor ou um bom cálice de vinho do porto.