Veja a massa frita em pouco óleo sobre uma chapa ou frigideira quente, feita basicamente com ovos, farinha e leite. Fica uma delicia:
Origens da Panqueca
O nome Panqueca é derivado do inglês “Pancake”. É um alimento muito comum em países da língua inglesa, mas suas raízes encontram-se no continente europeu e datam de um período muito anterior ao que podemos imaginar. Existem indícios que os homens da Idade da Pedra já faziam algo bastante similar a mesma que conhecemos hoje em dia.
Análises de grão de milho e em ferramentas de moagem e culinária encontradas em escavações indicam que cerca de 30 mil anos atrás o homem estava fabricando um bolo fino de farinha moída frito em pedra lubrificada com óleo.
O famoso homem Ötzi, o homem de gelo, encontrado congelado em 1991 por um casal de alpinistas que caminhava pela cordilheira dos Alpes na Áustria, possuía em seu estômago restos do mesmo bolo fino de trigo. Ötzi é um cadáver de cinco mil anos, um achado arqueológico que conta muito sobre a história humana e seus hábitos.
Os gregos e romanos também consumiam elas em larga escala. Na Grécia era chamada de “teganites” ou “tagenias”, variações de “tagenon” que quer dizer “frigideira”. Na Roma antiga ela era conhecida como “alia dulce”, palavra em latim para “outros doces.”
A palavra “pancake” que deu origem a nossa “panqueca” foi introduzida no vocabulário inglês apenas no século XV.
Dentre os livros de receitas mais antigos encontra-se o American Cookery publicado em 1796. Neste exemplar podemos encontrar duas receitas – “Johnny Cake” e “Hoe Cake”, veremos logo mais.
Panquecas ao redor do mundo
1. África
Na região do cifre da África, em países como Etiópia e Somália, ela é conhecida como “enjero” e é servida aberta e dentro dela uma refeição completa com carnes, salada, grão de bico e mingau.
Na África do Sul é chamada de “pannekoek”, preparada no forno e servida tipicamente em dias frios com canela ou gotas de limão.
Em Uganda elas são preparadas com recheio de bananas e servidas no café da manhã ou como uma opção de lanche da tarde.
2. Ásia
No continente asiático, a receita de panqueca de banana é tão comum, que existe até uma famosa trilha para mochileiros que se chama “Banana Pancake Trail” em português Trilha da Panqueca de Banana. A trilha passa pelo Nepal, Índia, Tailândia, Laos, Camboja, Vietnam, Indonésia e Filipinas.
É também na Ásia que os recheios salgados para as mesmas aparecem com mais abundância. Na índia, o trigo é substituído pela farinha de arroz com leite de coco. Uma boa opção para pessoas com intolerância ao glúten.
3. Europa
Na Europa, a receita mais comum com recheios são as de doces com frutas variadas e geleias. Na Inglaterra, elas podem ser servidas com mingau de aveia, ou puras com um toque de mel no café da manhã.
Na Hungria, recheio de carne e cogumelos é uma tradição nacional, já na Holanda podem ser servidas com queijo.
4. Estados Unidos
Nos Estados Unidos, ela é uma tradição do café da manhã presente em quase todas as casas, assim como nosso pão francês. Ela é servida aberta, pura ou com mel. Sua textura é um pouco mais grossa do que a tradicional, mas o gosto é bem parecido.
A americana também pode ser acompanhada por ovos e bacon.
O Dia da Panqueca
Este alimento é tão importante para a culinária mundial que alguns países celebram o dia da panqueca. A data da celebração é na terça-feira anterior a quarta-feira de cinzas. O dia é conhecido como Pancake Day. A tradição teve início no ano de 1555 como um feriado cristão. Canadá, Reino Unido, Nova Zelândia, Austrália, Irlanda e Escócia fazem parte dos países que comemoram este dia.
Você já ouviu falar em Chapéu de Couro?
Ela no café da manhã não é tradição exclusiva dos gringos. No nordeste do Brasil, principalmente em regiões sertanejas, existe uma receita conhecida como Chapéu de Couro, que nada mais é do que a famosa panqueca servida aberta com mel de engenho. A consistência é um pouco mais grossa do que a tradicional, mas o gosto é bem similar. Acredita-se que é uma influência dos ingleses que estiveram no país ajudando a construir as linhas de ferro.
Receitas de Panqueca
Agora que já aprendemos um pouco mais sobre essa deliciosa iguaria, que tal aprender algumas receitas para incrementar o seu dia a dia?
É fácil! Confira:
Antes de começar você vai precisar de alguns utensílios. Liquidificador, frigideira redonda com fundo antiaderente e espátula.
Receita de Massa de Panqueca Base:
Ingredientes:
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Ingrediente |
Quantidade |
|---|---|
| Farinha de trigo ( ou farinha de arroz ) | 2 xícaras de chá |
| Ovo grande | 2 unidades |
| Leite sem lactose | 2 xícaras de chá |
| Sal marinho | quanto basta |
Modo de Preparo:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador por um minuto.
2. Leve a frigideira ao fogo com um fio de óleo ou azeite.
3.Use uma concha de feijão para medir a quantidade de massa que irá utilizar. Encha a concha com a mistura e despeje na frigideira.
4.Com movimentos circulares espalhe toda a mistura de maneira que ela forma um disco cobrindo cada canto da frigideira.
5.Com um garfo vá soltando as pontas.
6.Use a espátula para virar a massa de maneira que ela seja frita em ambos os lados.
7.Coloque em um prato a parte coberto com papel absorvente para limpar resquícios de óleo.
8.Repita a operação até terminar toda a mistura.
9.Rende aproximadamente 10 unidades.
Dica:
Se o recheio da sua for salgado, você pode acrescentar temperos e condimentos à massa tradicional. Experimente bater no liquidificador uma cebola pequena e uma pitada de orégano junto com os ingredientes da massa.
Receita Panqueca de Carne moída:
Ingredientes:
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Ingrediente |
Quantidade |
|---|---|
| Massa base | 1 receita |
| Carne moída | 500 g |
| Cebola pequena picada | 1 unidade |
| Tomate cortado em cubos descascado | 1 unidade |
| Dente de alho amassado | 2 unidades |
| Caldo de carne | 1 unidade |
| Molho de tomate tradicional | 1 unidade |
| Sal marinho | Quanto basta |
Modo de Preparo:
1. Doure o alho e a cebola em uma colher de sobremesa de azeite.
2. Acrescente a cebola e a carne.
3.Quando a carne estiver dourada, acrescente o molho de tomate e o caldo de carne. Deixe ferver até ter derretido o tablete de caldo de carne.
4. Desligue o fogo. Recheie-as uma a uma e vá colocando em um refratário até que todas estejam recheadas. Use o molho que sobrou para cobrir as mesmas. Sirva com arroz e queijo ralado.
Receita de Panqueca de Frango:
Ingredientes:
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Ingrediente |
Quantidade |
|---|---|
| Massa base | 1 receita |
| Frango desfiado | 300 g |
| Cebola média picada | 1 unidade |
| Cogumelos em conserva cortados em fatias finas | 3 unidades |
| Tomate sem pele cortado em cubos | 1 unidade |
| Dente de alho amassado | 2 unidades |
| Creme de leite sem lactose | 1 caixinha |
| Molho Inglês | Quanto basta |
| Ketchup | Quanto basta |
| Sal marinho | Quanto basta |
Modo de Preparo:
1. Doure a cebola e o alho em uma colher de sobremesa de azeite.
2. Acrescente o frango, o cogumelo e o tomate. Deixe dourar.
3. Coloque 4 colheres de sopa de catchup, uma colher de sobremesa de molho inglês e a caixinha de creme de leite na panela.
4. Deixe cozinhar alguns minutos.
5. Desligue o fogo. Recheie e enrole-as uma a uma colocando-as em um refratário.
6.Use o creme que sobrou para cobrir as mesmas.
7. Sirva com arroz e queijo ralado.
Receita de Panqueca de Sardinha:
Ingredientes:
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Ingrediente |
Quantidade |
|---|---|
| Massa base | 1 receita |
| Sardinha | 2 latas |
| Cebola pequena picada | 1 unidade |
| Dente de alho amassado | 2 unidades |
| Molho de tomate | quanto basta |
| Orégano | quanto basta |
| Sal marinho | Quanto basta |
Modo de Preparo:
1. Doure a cebola e o alho em uma colher de sobremesa de azeite.
2. Amasse a sardinha com um garfo para que ela fique bem desfiada e acrescente na panela com o alho e cebola dourados.
3. Coloque o molho de tomate e orégano a gosto.
4. Desligue o fogo. Recheie-as enrolando-as e colocando em um refratário.
5. Use o molho que sobrou para cobri as mesmas.
6.Sirva com arroz e queijo ralado.
Receita de Panqueca Romeu e Julieta:
Ingredientes:
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Ingrediente |
Quantidade |
|---|---|
| Massa base | 1 receita |
| Goiabada cremosa | 100 g |
| Queijo coalho | 100 g |
Modo de Preparo:
1. Recheie-as com uma fatia de goiabada e queijo. Enrole. Coloque em um refratário de vidro que possa ser levado ao micro-ondas. Reserve.
2. Pegue uma fatia de goiabada e derreta no fogo com um pouco de água até virar uma calda.
3. Leve-as ao micro-ondas por 1 ou dois minutos, dependendo da potência do seu micro-ondas. Tempo suficiente apenas para esquentar e derreter levemente o recheio.
4. Tire do micro-ondas e cubra com a calda de goiabada derretida.
5. Sirva quente.
Receita de Panqueca de Chocolate
Ingredientes:
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Ingrediente |
Quantidade |
|---|---|
| Massa base | 1 receita |
| Chocolate meio amargo | 300 g |
| Creme de leite sem lactose | 1 caixinha |
Modo de Preparo:
1. Pique o chocolate e derreta em banho maria.
2. Acrescente o creme de leite sem soro e vá mexendo com cuidado até misturar bem.
3. Sirva com a massa aberta.
4. Decore com coco ralado ou pedaços de frutas.
Receita de Johnny Cake:
Ingredientes:
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Ingrediente |
Quantidade |
|---|---|
| Farinha de milho | 1 copo |
| Leite integral sem lactose | 1 copo |
| Manteiga sem sal em temperatura ambiente | 50 g |
| Água fervente | 2 colheres de sopa |
Modo de Preparo:
1. Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa parecida com de empada.
2. Numa frigideira antiaderente coloque porções da massa achatando com uma colher. Frite os dois lados. Sirva com mel.
Receita de Hoe Cake:
Ingredientes:
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Ingrediente |
Quantidade |
|---|---|
| Banha amolecida | 1 ½ colher de sopa |
| Farinha de trigo com fermento químico | 2 xícaras de chá |
| Leite sem lactose | 1 copo |
| Sal | Quanto basta |
Modo de Preparo:
1. Misture bem os ingredientes até formar uma mistura homogênea.
2. Espalhe mistura em uma forma retangular formando discos amassados.
3. Leve ao forno para assar por 20 minutos.
4. Sirva com mel.
Receita de Chapéu de Couro
Ingredientes:
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Ingrediente |
Quantidade |
|---|---|
| Farinha de trigo com fermento químico | 3 xícaras de chá |
| Farinha de trigo com fermento químico | 2 xícaras de chá |
| Açúcar refinado | 3 xícaras de chá |
| Flocos de milho (massa de cuscuz) | 2 xícaras de chá |
| Ovo grande | 3 unidades |
| Leite sem lactose | 300 ml |
Modo de Preparo:
1. Bata os ovos com açúcar. Acrescente as farinhas e vá colocando o leite aos poucos.
2. Misture tudo até formar uma massa homogênea.
3. Frite como ensinamos na receita de panqueca base. Ambos os lados.
4. Sirva com mel de engenho ou queijo de coalho.